炒疙瘩是新疆特色美食，它的口味酸爽开胃，可与新疆大盘鸡媲美。炒疙瘩所用的疙瘩，就是面粉用开水烫的，这样做出来的疙瘩爽滑劲道，非常的筋道，尤其是用新疆的话就是手擀的疙瘩。炒疙瘩的做法非常的简单，食材也很普通，就好2个西红柿、1根黄瓜，就能炒出一大盘疙瘩来，保证人人都爱吃。
炒疙瘩
炒疙瘩中一般都会放一些西红柿，这样炒出来的疙瘩好吃又开胃。炒疙瘩也是非常的简单，把西红柿和鸡蛋炒香，再加上各种食材一炒，就可以出锅了。
西红柿炒疙瘩也是非常好吃的一道家常菜，很多人都喜欢吃。其实家常炒疙瘩也有小窍门，掌握好这几点，人人都能做的好吃。
1、和面的时候里面加入适量的盐，是为了让面疙瘩更有口感，同时也让面疙瘩更有筋道。
2、加面粉的时候要少量多次地加入，少量多次地加入，并不是说慢慢加，就是一点一点地加入。
3、加到搅到没有干面粉的时候，加入少许的水。
4、和成这种面团，稍硬一点的面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
5、里面的面团也醒好了，可以看到里面的蜂窝组织大大大大大大大大减去了。
6、里面的面团也揉好了，面团里面也揉的非常均匀，揉的时候应该适当的揉一些面团，这样比较容易就揉均匀。
7、面团揉好后垫上一些干面，就可以用了。
8、面团切成小剂子，用保鲜膜包好，然后擀成圆形，大约是12mm左右厚度。
9、平底锅烧热，然后刷一层油，再放入饼坯，小火慢慢烙至两面金黄就可以出锅了。
葱油饼
面粉200克，小葱3根，盐3克，水70克，油适量。
