卷饼的做法多种多样，可随意搭配蔬菜、肉类、海鲜等，营养丰富，方便快捷。最主要的是鸡蛋饼食材简单、制作快速、口味可以任意调整，深受广大群众的喜爱。材料：鸡蛋3个、面粉适量、盐适量、水适量、油适量、葱花适量。
面粉加少许盐、水调成糊状，静置一会儿。
热锅，倒入适量油，用小火加热。
将蛋液倒入转动锅的一侧，均匀地转动一遍，使蛋液均匀受热。
将拌好的面糊倒入平底锅中，均匀地摊开。
在蛋液还没有完全凝固前，晃动锅子，使蛋液均匀受热。
将准备好的葱末放入锅内，加入盐和少许香油搅拌均匀，重新开小火，并用蛋液摊匀。
待蛋液即将凝固时，用铲子将其盛出放入盘中待用。
继续用小火煎炸至蛋饼底部呈金黄色，最后用筷子将蛋饼戳散，让蛋饼完全冷却。
在蛋饼冷却的同时，可以开始炒制，将一些肉末加入到锅中，使之变成深黄色。
加入少许盐和鸡精，翻炒均匀，依次加入葱花、韭菜、胡萝卜、洋葱、豆干和腌黄瓜丝。
加入一大勺生抽，翻炒均匀，淋入香油，搅拌均匀。
将蛋饼装入盘中，再舀一勺炒好的馅料，让每一块蛋饼都粘裹上酱汁。
准备好食材，将平底锅提前预热，加入少许油。
将两张蛋饼放入锅中，暂时还要等它煎熟，翻面煎一下就好。
将另一面蛋饼放在上面，涂上酱料，并撒上白芝麻。
将另外两个蛋饼对半切开，夹入炒好的馅料，收口即可。
蛋饼里有虾，有肉，有蛋，而且全都是些许，饼皮也可以换成其他饼皮。
蛋饼皮的做法：在和面时，大家一定要用温水，少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌，搅拌成絮状。
和好的面团静置一会儿，将面团揉光滑后，放入盆内，盖上盖子醒30分钟。
等面团醒好后，取出放在案板上，撒上一些干面粉，继续揉，揉到面团表面光滑，不粘手为止。
少量多次地加一些水，和成水油面，面团揉到表面光滑，不粘手为止。
