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湘菜的菜单

作者:admin时间:2022-09-21 17:06:10阅读数:

湘菜的菜单

湘菜菜单大全大全

湘菜作为中国传统八大菜系之一,和其他菜系相比,历史更悠久,口味更具地方特色。

总的来说,湘菜最大的特色就是“快”,湘菜馆基本上都是以“快”为名,不会花费时间精力和精力。

农家腊肉、霉豆豉、干辣椒、酱辣椒、霉豆豉和姜蒜等,在城市里想要吃到湖南菜真是不容易。

然而,湘菜虽然美味,但是环境不好,湖南菜还讲究会吃辣,所以湖南菜就不适合家里做,因为湖南人辣不怕,拿不出手,只能靠着吃下一身汗。

除此之外,湖南菜其实还分为高中低档,每个阶段就能吃到2种菜,今天给大家介绍一下童年噩梦般的6种辣椒菜,看看有没有你喜欢吃的菜吧。

1、毛血旺

毛血旺是川菜中的一道经典名菜,也是由于这道菜得名于重庆,重庆的毛血旺以麻辣鲜香为特色,但在做法上,以毛血旺和麻辣火锅的做法最为常见。在做法上,毛血旺以牛血旺是最为传统,也是最经典的一道菜。

毛血旺以牛血为主料,以牛血为主料,再加上以毛肚、黄喉为辅料,烹制而成。口感鲜香滑嫩,麻辣过瘾,是一道典型的川味江湖菜。

【主料】牛血旺300克

【辅料】莴笋150克、水发黑木耳100克、水发香菇100克、水发海带100克、水发干豆腐100克、水发蹄筋100克、水发粉丝100克

【调料】盐5克、味精4克、胡椒粉3克、鸡精5克、绍酒15克、水淀粉10克、香油15克、鲜汤1000克、混合油。50克、重庆火锅底料30克、冷菜油100克、泡青菜20克。

【制作过程】

1、将牛血旺入锅中煮熟,捞出冷却后切成0.5厘米厚的片;莴笋切成菱形片;水发木耳撕成小块。

湘菜菜单图片大全图片 特色菜

2、炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入干辣椒炝炒至棕红色,放入郫县豆瓣、泡椒、姜、大蒜炒香炒至吐油,烹入料酒、生抽、老抽、糖炒匀,再加入适量高汤,用盐、味精、鸡精调味,下入莴笋片、木耳、鸭血旺,旺火煮沸后,点入香油,出锅即成。

注意:

1、制汤时,汤底的目的是将原料的营养成分充分释放到汤中,因此,等汤将熟时,就要先将原料的鲜味浸入汤中,并搅拌化开。

2、制汤时,先将原料切成小块或条形入锅中,直接加水煮,这样才能使原料的营养成分充分溶出。

3、如:汤底的颜色不是很白,不要加入精盐、味精等调味料,这样反而会破坏汤底的鲜味。

4、喝汤时要另外加调味料,一般用盐应在步骤3中,再加其它食物拌匀,这样,既能突出原料的本味,又能让汤色更加红亮。

5、煲汤前,应将材料先用清水浸泡,这样便于溶解于汤中,使汤色更浓稠。

6、煮汤的时候,应将材料洗净,并将材料洗净。

7、加盖隔水蒸,这样可以防止瓦罐壁产生大量的汤汁,这样汤汁的浓度不会太大,汤汁不会蒸发掉。

8、汤汁浓稠的时候就可以出锅了。

9、可以撒上葱花更加诱人食欲,汤汁会让米饭更加粘滑。

三、排骨融合煲饭材料

排骨、米饭、鸡爪、玉米、胡萝卜、芋头、香菇、盐、蚝油、酱油、料酒、糖、香油、水淀粉、生姜、葱、黑胡椒。

做法

1、排骨洗净加入盐、糖、蚝油、酱油、淀粉、香油、料酒、姜丝腌渍备用。

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